PARTNER:INNEN
BIOHOTEL SCHWANEN
Ohne qualitativ hochwertige Grundprodukte können selbst die Schwäne nichts Gescheites kochen. Uns geht es im Grunde darum! Von unseren Bäuer:innen & Produzent:innen erwarten wir Verständnis für unseren Qualitätsanspruch und dafür sind wir bereit, einen fairen Preis zu zahlen.
KRÄUTERFRAUEN MARIA UND IRMGARD
Bezau | Thymian, Schafgarbe, Wasserminze, Veilchen, Sonnenblüten – All diese Kräuter sind im Bregenzerwald zu finden. Aber, um ehrlich zu sein, ich kenne die besten Plätze nicht. Maria und Irmgard sind richtige Kräuterhexen und Berggämse und klettern auf weiten Wegen über Stock und Stein, um diese sonnenverwöhnten Bergkräuter zu sammeln. Sie kombinieren ihr Wissen mit der Kräuterkunde von Hildegard von Bingen und produzieren unseren WILDE WEIBER Tee.
CLAUDIA & BERTRAM MARTIN
Claudia & Bertram gehören für uns zu den engsten und wichtigsten Partnern. Sie haben den Martinshof in Buch von einem klassischen Landwirtschaftsbetrieb zu einem Vorzeige-Biobauernhof entwickelt. Mehl, Dinkel und Eier – alles kommt von dort. Wie Ihr Euch vorstellen könnt, brauchen wir jede Menge davon in unserer Küche. Auf dem Martinshof wird nur biologisches Futter aus der Biomühle Meitinger verfüttert. Sogar die Verpackungen sind klimaneutral zertifiziert. Uns gefällt das sehr.
SANDRA & GERHARD FELDER
Fluh bei Bregenz | Ein Bauernhof oberhalb von Bregenz, der eine kleine Hühnerzucht nebenbei hat. Die Hühner picken den ganzen Tag im Gras um das Haus herum. Am Abend verziehen sie sich in den Stall. Bei Sandra & Gerhard bekommt man nur als Stammkunde Hühnerfleisch, und das nur bis zu einer bestimmten Menge. Wir bestellen ein halbes Jahr im Voraus. Also ich kann hier nicht 200 Hühnerbrüstle bestellen, auch wenn ich es zahlen könnte! OK?
JULIA & JOSEF BERLINGER
Au | Die Berglingers haben noch einen richtigen Familienbetrieb. Sie sind auf die Verarbeitung von Schaf- und Ziegenmilch spezialisiert. Julia engagiert sich in der Produktion und Josef im Stall. Hier wird ganz im Sinne der Tiere gearbeitet. Nur wenn es dem Schaf oder der Ziege gut geht und sie gutes Futter bekommen, können sie gute Milch geben, die uns gut tut.
SUSANNE & ELMAR WEISSENBACH
Götzis | Wer gut in Bio ist, braucht keine Chemie. Susanne & Elmar bauen seit 25 Jahren Dinkel an und arbeiten im Kreislauf der Natur. Seit Anbeginn verwenden sie nur reine Dinkelsorten, ohne Weizenkreuzung. Gesät wird Ende September und geerntet im Juli. Nach einer Rastzeit werden die Körner in Chargen gemahlen. Somit kommt der Dinkel laufend frisch in den SCHWANEN.
Bernadette & REINHARD SCHNEIDER
Andelsbuch | Bernadette & Reinhard Schneider aus Andelsbuch verbringen jeden Sommer auf der Alpe Finne unterhalb der Niedere – gemeinsam mit ihren Kindern und dem Vëah (Vieh). Die Kühe fressen dort verschiedene Bergkräuter und produzieren daher die beste Milch für Reinhards einzigartigen Bergkäse. Wenn das Rohprodukt nicht stimmt, kann auch der beste Senner nichts mehr machen, ist Reinhard überzeugt. Sein Käse ist würzig mit intensiven Kräuternoten. Dazu kommen die hervorragende Lochung, die richtige Schärfe und natürlich die Reife und perfekte Lagerung. Reinhard nimmt alle Abnehmer genau unter die Lupe, bevor sie seinen Bergkäse bekommen. Als er eines Tages mit einem Laib Käse bei uns in der Küche aufgetaucht ist, waren wir begeistert. Seither verarbeiten wir im SCHWANEN für unsere Käsknöpfle nur noch seinen Bergkäse.
Weitere Lieferanten
Bio Bauern, Sulzberg, www.bio-bauern-sulzberg.at
Schönenbacher Jagd, Hubert Egender
Martinshof, Bertram Martin, Buch, www.martins-hof.at
Amann Kaffee, Dornbirn, www.amann-kaffee.at
Zähringer Apotheke, Konstanz, Hildegard Gewürze
Sonnentor, www.sonnentor.com
Brauerei Egg, www.brauerei-egg.at
Ökoring Handels GmbH, www.oekoring.com
Monika Heiss, Dornbirn, www.monikaheiss.at
Tauernlamm, Hohe Tauern, www.tauernlamm.at
Christoph Kaufmann, www.landwird.at
Bartholomäus Fink, brenn., www.brenn.at
Robert Comploj, www.glashuettecomploj.at
Martin Fink, wertvoll genießen, www.wertvollgeniessen.at
Hermann Kaufmann, Schwarzach, www.hermann-kaufmann.at
Markus Faisst, Hittisau, www.holz-werkstatt.com
Kaspar Greber, Bezau, www.kaspargreber.at
Michael Kaufmann, Reuthe, www.kaufmannzimmerei.at
Christian Greussing, Bezau
Tischlerei Rüscher, Schnepfau, www.tischlerei-ruescher.com
Herbert Feuerstein, Bizau, www.feuerstein-tischlerei.at
Tischlerei Spettel, Alberschwende
Elektro Willi, Andelsbuch, www.elektrowilli.at
Kiechel & Hagleitner, Bregenz, www.kiha.at
FHE Franke, Dornbirn, www.fhe.at
Martin Fink, Bezau, www.finkmartin.at
Martin Greussing, Bezau, www.tischlereigreussing.at